Company
Service
Products
Customer centre
Contact
Portion2Pack – VEMAG Filling, Portioning and Packaging Solutions in a Nutshell
Русский

Идеальные сырокопченые колбасные изделия благодаря интенсивному использованию вакуума и равномерному измельчению

Чтобы поддержать эти атрибуты высокого качества продукции, VEMAG разработал вакуумную систему, которая позволяет проводить более интенсивную вакуумную обработку компактного  колбасного фарша через две отдельные вакуумные зоны. Измельчение, разделение и наполнение в процессе производства обеспечивает оптимальное производство сырокопченых колбас.

Интенсивный цвет мяса, равномерное распределение постного мяса и шпига, отсутствие пор на срезе колбасных изделий - только то, что кажется привлекательным и аппетитным на первый взгляд, может найти свой путь к потребителю. Для производителя крайне важно, чтобы он обеспечивал неизменно высокое, однородное качество своей продукции за счет наилучшей воспроизводимости процессов и максимально возможной экономии.

Более интенсивная вакуумная атака уменьшает влияние кислорода

Кислород из воздуха оказывает существенное влияние на цвет и сохранение цвета сырокопченых  колбасных изделий. Чтобы иметь возможность еще более интенсивно удалять воздух из  компактного фарша и, таким образом, удалять еще больше кислорода, чтобы предотвратить образование серого, концепция машины от VEMAG имеет две отдельные вакуумные зоны, которые контролируются независимо друг от друга и, таким образом, могут быть оптимально адаптированы к сырью. В дополнение к вакуумной системе на подающем элементе, которая ранее была распространена в шприцах VEMAG, некоторые типы машин с принципом полного вакуума TVS149 предлагают вакуумную воронку вместо открытой воронки. Эта вакуумная воронка соединена с контейнером для хранения, из которого масса всасывается через трубное соединение. Благодаря закрытому бункеру шприца содержимое теперь может дольше оставаться под вакуумом во время процесса наполнения.

Это дополнительное время под вакуумом значительно усиливает эффект, поскольку воздушные включения в материале неоднократно попадают в зону атаки и отводятся движениями подачи в воронке.

 

Total Vacuum System - TVS149

Волчковая обработка, деление и наполнение!

В то же время, шприц транспортирует предварительно измельченный продукт с ингредиентами с помощью шнеков и, таким образом, служит приводом для технологии измельчения шприцов VEMAG. Уникальная особенность этого инновационного решения - прямая подача материала через ножи и решетки волчка-насадки. Этот  прямой поток продукта предотвращает мертвые пространства и потери, что соответствует девизу «первым пришел - первым вышел».

Измельченные до конечного размера в процессе наполнения, чувствительные сырокопченые колбасные изделия наполняются с максимальной защитой продукта. Структура частиц имеет чрезвычайно равномерное распределение, и система гарантирует четкий срез с чистым разделением  постных и жирных частиц без перетирания.

В процессе наполнения могут использоваться VEMAG сепарирующий волчок 982 в сочетании с HP20E и HP30E и сепарирующий волчок 983 в сочетании с XP2. Расширение этой технологии наполнения возможно при использовании сепаратора. Нежелательные частицы, такие как хрящевые или костные фрагменты, надежно отделяются непосредственно перед входом в колбасную оболочку, так что создается идеальный конечный продукт. Еще одно существенное качественное преимущество.

Серия HPE доступна с системой Total Vacuum и без нее.

Непрерывная подача повышает производительность

Накопительный бункер перед вакуумной воронкой значительно увеличивает буферизацию наполняемого материала. Датчик уровня заполнения в вакуумной воронке непрерывно контролирует уровень заполнения и полностью автоматически загружает воронку через дополнительный накопительный бункер, как только уровень заполнения упадет ниже указанного предела. Таким образом, практически непрерывное производство может быть гарантировано простым способом.

Очень эффективным расширением шприца является использование технологии волчкового измельчения VEMAG для прямого измельчения и сепарации во время процесса наполнения. Сочетание этих двух технологий имеет много преимуществ для сырокопченой колбасы, в частности, для значительного улучшения качества внешнего вида, вкуса и ощущения во рту.

Все шприцы HPE и XP доступны в качестве основы для системы Total Vacuum. VEMAG HP20E, HP30E и XP2, самые мощные машины на рынке, вступают в игру в зависимости от того, сколько энергии и производительности требуется процессу.

Новый сепарирующий ножевой комплект для большей эффективности и экономии

Для надежного и непрерывного сепарирования VEMAG предлагает новый ножевой комплект для особенно экономичного и эффективного отделения твердых частиц и нежелательных компонентов. В рамках независимого научного исследования было доказано, что сепарирующий волчок VEMAG 982 в сочетании с сепаратором 813 с использованием недавно разработанного сепарирующего ножа дает значительно улучшенные результаты сепарации. Нежелательное сепарирование красного мяса снижается до 60%.

 Поэтому производитель может полагаться на то, что все хрящи, твердые части и другие нежелательные частицы будут надежно отсортированы. Еще одно новшество VEMAG и еще одна веха в качественном улучшении сырокопченых колбасных изделий.

Сырокопченая колбаса

Свежая колбаска для жарки

Фарш и котлеты