Picado y separación
Procesamiento cuidadoso y eficiente con las soluciones de maquinaria de VEMAG.
Las picadoras-separadoras y picadoras-llenadoras de VEMAG reducen los tiempos de proceso en la preparación del material y, en combinación con el separador continuo 813, garantizan una calidad primera clase y una seguridad fiable del producto.
Eche un vistazo a una selección de nuestras máquinas.
En función de sus necesidades individuales de producción y productos, ofrecemos muchas más soluciones.
La picadora-separadora 982 ofrece un granulado claro y uniforme, con lo que se obtiene un aspecto ideal del producto sin embadurnamientos. La preparación del producto se simplifica y reduce considerablemente.
El equipo suplementario para máquinas embutidoras al vacío con husillo de alimentación tiene un diámetro de disco perforado de 130 mm y carece de accionamiento propio, ya que el husillo acciona directamente el árbol portacuchillas. La picadora-separadora 982 pica el producto con el granulado final. El separador 813 separa simultáneamente fragmentos de hueso, corteza, cartílago y tendones. La combinación de HPE y picadora se puede utilizar directamente para la preparación: se suprimen los pesajes posteriores y, por tanto, fases de trabajo adicionales. También permite un procesamiento eficiente en soluciones de línea.
Con la picadora-llenadora 980, VEMAG abre nuevas vías en la tecnología de picado. El procesamiento integrado permite picar el producto hasta el tamaño de granulado final y, si es necesario, separar simultáneamente fragmentos de huesos y tendones, directamente durante el llenado y la retorsión.
La picadora-llenadora 980, con un diámetro de disco perforado de 100 mm, está diseñada como equipo suplementario para máquinas embutidoras al vacío con husillo de alimentación. No necesita accionamiento propio, ya que el husillo acciona directamente el árbol portacuchillas. La picadora-llenadora se fija a la salida de la máquina y se puede combinar con otros equipos suplementarios, como mecanismos de retorsión y dispositivos de sujeción de tripas, así como con máquinas clipadoras.
Gracias a la conexión del proceso de picado y llenado se pueden ahorrar, en función de la aplicación, de una a dos operaciones completas.
También puede ver:
La picadora-separadora 983 es la mayor trituradora en línea para máquinas embutidoras al vacío. En combinación con la máquina embutidora XP2, pica el producto hasta el tamaño de granulado final. El separador 813 separa los componentes del producto no deseados en el mismo paso de forma automática y continua. Así, la picadora-separadora 983 garantiza un producto seguro con un granulado claro y uniforme. La preparación del producto se simplifica y reduce considerablemente, incluso con rendimientos extremadamente elevados.
Con el equipo suplementario para carne picada 801, el sistema de picado de VEMAG se amplía con un componente. Es el complemento ideal para la picadora-separadora 982 y se puede equipar en cualquier momento.
Con la combinación de picadora-separadora y el equipo suplementario para carne picada, la producción de carne picada y la separación simultánea de componentes duros no deseados son aún más eficientes y seguras. Se puede prescindir del triturado previo habitual del tamaño de granulado final. La entrada de temperatura extremadamente baja (< 1 °C) y el alto nivel de higiene de la embutidora al vacío de VEMAG garantizan unas condiciones higiénicas óptimas durante la producción.
Con el separador 813 en combinación con la picadora-separadora 982 o la picadora-separadora 983 se eliminan de forma automática y continua componentes duros como huesos, cartílagos o tendones del flujo de producto y aumenta la seguridad del producto.
Con el separador 813, las hamburguesas, la carne picada, las salchichas y todos los demás productos compuestos de materias primas picadas adquieren un valor especial. Solo los cuerpos extraños se desechan de forma efectiva del caudal de producto. También se evita una separación de la materia prima de alta calidad mediante las sofisticadas opciones de ajustes del dispositivo. Con ello, aumenta la cantidad del producto en cuanto a la masa total empleada y la rentabilidad de la producción.
La picadora-llenadora 985, en combinación con la máquina embutidora al vacío HP1 para el picado y embutido simultáneo de masas garantiza una mejor calidad del producto reproducible y facilita los pasos de trabajo. Con la picadora-llenadora 985 se pueden procesar masas, ya sean de carne o vegetales, hasta una temperatura de -1 °C para producir, por ejemplo, salchichas Bratwurst frescas, salami y otros productos. En función de las necesidades, se pueden optimizar o reducir los pasos de trabajo, como p. ej., un troceado o troceado previo de la masa. Esto reduce los pasos de trabajo para la producción artesanal. Los discos de picado (diámetro de disco de 70 mm) son intercambiables y se pueden seleccionar libremente.
Una ampliación muy eficiente de la máquina embutidora al vacío de VEMAG consiste en utilizar la tecnología de picado-llenado de VEMAG para picar y separar directamente durante el proceso de llenado. El producto troceado previamente se transporta a través del husillo de alimentación a la máquina embutidora. El husillo sirve al mismo tiempo como accionamiento para la tecnología de picado-llenado de VEMAG. Así, la trituración es siempre constante y está perfectamente coordinada entre sí, con independencia de la velocidad. No es necesario sincronizar los componentes del sistema, lo que facilita especialmente el manejo del sistema.
La alimentación recta de la masa de embutido a través de las cuchillas y los discos perforados del equipo suplementario de picado evita los espacios ocultos y las pérdidas durante el transporte, fiel al lema "primera entrada-primera salida". El picado hasta un tamaño de granulado final durante el proceso de llenado permite llenar productos de carne fresca delicados con el máximo cuidado. La estructura de las partículas presenta una distribución extremadamente homogénea y el sistema garantiza un corte claro, con separación limpia de partículas magras y de grasa, sin ningún tipo de embadurnamiento.
La tecnología de picado-llenado puede ampliarse utilizando un separador. De esta forma, partículas no deseadas como cartílagos o esquirlas óseas, se separan de forma fiable, consiguiendo un producto final perfecto. La picadora-separadora 982 de VEMAG, junto con el separador 813 producen resultados de separación considerablemente mejorados gracias a una cuchilla separadora de nuevo desarrollo. La separación no deseada de trozos de carne roja se reduce en hasta un 60 %. Puede confiar en que solo se descartan de forma fiable cartílago, trozos duros y otras partículas no deseadas.
